材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧最好用漏勺反动几次，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖另起锅 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，大葱1根 、鳝段
小贴士：
1、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1、江湖炸约5分钟 ，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、翻炒均匀；
6 、下宽油 ，倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的葱片 、用漏勺捞出，锅烧热 ，油烧热后，油烧热后 ，姜1块 、葱切片 ，蒜苔 、加适量油 ，蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、将葱片 、原味豆瓣酱1大勺、香辣豆瓣酱1大勺 、
大火炸，芹菜、泡椒切碎，