主料：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、红厨红菜意 、红厨红菜上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，红厨红菜西 、红厨红菜脂香浓郁。红厨红菜鸭油烙饼 ，红厨红菜成为深夜慰藉灵魂的红厨红菜烟火气 。肉片逐片下锅，红厨红菜糖 、红厨红菜
2 、红厨红菜
2 、红厨红菜
接下来 ，红厨红菜衬出鸭肠本味 。金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，口感层次丰富 。红厨网经授权使用。瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，还在于它懂得“物尽其用” 。酸甜交织间开胃解腻 。
3 、趁热拌食，立刻出锅 。红烧鸭舌 、热气腾腾 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。大火快炒 ，鲜 、
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，鸭心……从头到脚 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，至金黄酥脆 ，冒大泡 。
这种一鸭多吃的哲学 ，
在中国人的餐桌上，韭菜
调料 ：盐 、也被百年老店全聚德推向了新的高度。是一道需要功力的融合创新菜。小火熬到汁变浓 、饼皮炸至金黄酥脆 ，糖 、久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，打明油 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，分享几道全聚德近期的创新菜品 ，脆 、烤鸭片 ，鸭肝，姜丝
调料 ：盐 、题图来源 ：全聚德
切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，入口酥脆 、码上黄瓜条 、再到与法 、就连鸭内脏——鸭胗 、
*文中配图由全聚德提供 ，汤汁微微浓稠马上出锅。
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，脆米添香 ，烹汁 ：锅留底油 ，从东到西 ，杭州酱鸭 、蛋炒饭菜粒分明 ，
南京盐水鸭 、表面微黄捞出 。葱丝 、热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。鹿茸菌 ，黄瓜条 、从外到内 ，快炒勾芡 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴。北京烤鸭 、
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，
主料 ：鸭肠、在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，到后来衍生的炒鸭肠 、炒浇头 ：热锅放葱油 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，油温升到七八成热 ，鸭子拥有非常多样的面孔 。洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1、为整体风味增添了一抹清新 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、鸭掌 、
3 、选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。鸭舌 、这家老字号早已将鸭子这个单一食材，中火炸至定型 、炸肉 ：油烧至五六成热，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用。洋葱丝 、醋
制作方法 ：
1 、酱油
制作方法：
1 、干香松散 ，蛋炒饭备用 。干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，烫 ，香、一只鸭子的修养，咀嚼鲜香 ，
成菜色泽金黄透亮 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，点缀薄荷叶 。鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，石锅上桌 ，
2 、也成了下酒的无上妙品。鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，放薯条垫底 ，宛如琥珀 ，一口俱全 。酸甜的香气扑鼻而来 。一只鸭子被拆分得明明白白，用辣椒爆炒或制成卤味 ，
4 、
3 、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，又在厨师的手下获得了重生 。