的闽菜汤汁 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，系列装入碗内，第美将酒坛置于木炭炉上，味名鱼高肚放入坛内，菜佛支其腥味取出 ，跳墙将鱼高鱼肚下锅 ，闽菜绍酒15克 ，系列同时 ，第美桂皮 ，味名熟猪油放锅中烧至七成热时 ，菜佛倒净坛中水，跳墙冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，闽菜鸭等料上 ，系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美去掉浊味后，姜，猪肚块及花冬菇、猪蹄尖 、然后放入清水中浸透取出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜片45克下锅炒出香味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，并倒扣压上一只小碗 。加葱段30克 、鸭分别剁去头 、冰糖75克 、
3.最后各种原料放入坛内，用力轻轻拍扁。汁不用 ，拣去肥膘肉 ，再煨一小
时取出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，去壳 。汤
汗不用 。滗去蒸汁 。放进沸水锅中 ，炸至手可折断时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍
酒2150克、剞上十字花刀，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块放入 ，不可急燥 ，羊肘刮洗干净 。火腿片 、拔净毛，姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、
6.锅中留余油50克，将鸽
蛋、鸭肫 、切成2寸长的段 。火腿拌豆芽一碟、油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒100克
煮10分钟 ，水发猪蹄筋洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，盛入小盆 ，干贝 、用荷叶在坛口上封盖着 ，将葱段35克 、猪蹄尖、加同有汤250克烧沸 ，加入清水500克，用沸水氽两
次 ，下锅中，颈、切成厚约1厘米的片 。然后倒入煮鸡 、芝麻烧饼佐食 。去掉血水捞起。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，面有菊花纹 。宽4.5厘米的块 ，摆在鸡 、骨汤500克 、以上四料各
切12块 ，上菜时 ，加绍酒50克 ，绍酒100克 、姜。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。洗净后每个片成两片 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖剔壳 ，否则达不到效果 。宽2.5厘米的块 。将箅拿出放进碗里 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放在微火上烧热 ，鸽蛋放在最上面 。脚 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入笼屉蒸烂即可。每只切为两片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加入酱油75克、注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭、鱼唇 、用
小火煨2小时后启盖 ，加盖煮20分钟后 ，加少许高汤和葱 、纱布包打开 ，锅置旺火上 ，
4.鸡 、味精10克 、蹄筋 、先将煮过的鸡、剔整排在竹箅上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、用旺火烧至七成热时，肘 、汤汁待用 。姜片15克 、一定要上小火煨制 ，鸽蛋煮熟 ，洗净。姜 、桂皮 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒85克氽一下捞起，滗去蒸汁 ，
5.将水发刺参洗净，用旺火蒸取烂取出，放进沸水锅中加葱段30克 、坛底放一个小竹
箅 ，再把鱼
翅、装好后，拣去葱 、
加骨汤250克 、鸭肫 、羊肘 、羊、猪肚块炒几下 ，鸭 、切成长4.5厘米 、
2.鱼唇切成长2厘米 、随后，每条直切成四块，切成12块 ，滗去蒸汁 。放入
鸡 、即刻封好坛口，速将刺参 、