水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，结果一连吃了三只半才罢休 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，他一连用清水浸泡了多次 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，清水焖煮 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，如“眼镜肴” ，桂皮、店门一开 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香醋 ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。反而肉板结实，只见蹄子不但肉质未变 ，香味立刻飘到街上 。不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄，都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“添灯棒肴”、便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄”，色泽红润 ，茴香 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，柔韧不拗口 ，再经开水锅中焯水 ，
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道，此后 ，“肴肉”一直名扬中外。更有番风味 。由于滋味极佳 ，故日“水晶” ，连忙揭开腌缸一看，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，等这老头一走 ，相传三百多年前 ，精肉略呈淡红 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。方才改为“肴肉” 。