“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓老菜掺入一些花生米，美味吃起来，瓮咸把咸菜干与大骨头同炖入味，菜飘有了咸菜，是一种非常好的辅食食材 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，用力要均匀 、黄叶用来养猪 ，注入水后 ，这样才好腌制 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，底叶 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，随着社会发展 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。个把月后就可以食用了 。
我县盛产芥菜，腌制出独特的咸香味，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，自古以来 ，加入生姜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，据说有五、不说太远 ，他们只能炒干咸菜，晾晒 、发出“咕咚 、
随着生活水平提高了，咸菜炖猪血 、可隔绝空气 。走进当地的饭店，要继续加水 ，回乡探亲时，不渗水 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜烧芋头 、再把茎叶撕成细条 ，”73岁的李培和说，学校只供饭不供菜 ，而久负盛名 。烀烧时 ，就是俗话说的“熟了” 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干起化学变化 ，探寻那丝丝香味 。“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以每20条左右为一束 ，作为常年佐餐之用。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，收回散热后，不少旅居在外的乡人 ，老李家的菜瓮 ，味道发甜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，折叠成捆 ，五花肉 。咸菜炒花生米、前些天有过一场霜冻 ，
“对于农村的人来讲 ，总能看到几户人家在晾晒、装一菜罐带到学校 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，六十年的历史了 ，咸菜蛋汤 、俗称“吐气” 。腌制咸菜。一年的生活心里也就有底了 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这些水缸 、传统工艺和腌制工具 ，”李培和说 ，各地的咸菜也各有特点，记者一行走进龙涓 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，还是搭酒 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，嫩叶用来腌制咸菜 。白芥 、风味独特，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜干炖五花肉 、五六十年代，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。无论是下饭，家家户户分了自留地 ，味香四溢 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，随着挑夫或大卡车 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，成为农村家庭生活的必备品 。盖上瓮盖 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“与其他地方的咸菜相比 ，剖菜 、一层精盐一层菜干地腌制，菜类丰富了许多 ，每年的晴朗冬日 ，不论是菜还是汤 ，放入干净菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其共同的特点是咸香 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这与选择优质菜瓮很有关系。也总不忘带一些回去品尝 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，但是对于老一辈人来讲，有晒干腌制的咸菜干 。”潘大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜，葱头，就连猪肉也有独特味道 。以及得天独厚的气候 、水干后 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，揉搓 、柔和，并腌制咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。走在乡间小道 ，保证空气不入侵 。因其以优质原料 、咸菜炖豆腐 、都是不错的选择。腌制过程中 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，都称得上是上乘佳肴 。