8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟，能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，能使肉质柔嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，简介 ： 烹调肉时，而且还可使肉具有一股清香味。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩 ，放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，风味独特 。肉质细嫩 。肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，