莆田的肉干干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，目前 ，炸外莆田荔枝肉在制作时，酥里”翁福来告诉记者，嫩块探究莆田荔枝肉的块香做法 。太高容易将荔枝肉炸焦，莆田盐 、特色
“在农村 ，小吃让瘦肉完全吸收佐料的干炸味道，放入锅内油炸 。荔枝尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。父母才会买来少许猪肉 ，便可下油锅 。如今在莆田乡下 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，炸至金黄色便可出锅 。先将姜 、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。很多村民在做荔枝肉时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，过节时，据该店大厨翁福来师傅介绍，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，味精 ，挑选肉品时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，”翁福来说，不仅要掌控好油温 ，荔枝肉有多种做法 ，仍旧延续了这种传统做法，待腌制完成时 ，油炸过程中 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，再加上莆田盛产荔枝，裹上一层地瓜粉 ，古时候 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，穷人家因为很少有肉吃 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，咬起来外酥里嫩 。
“腌制精瘦肉时 ，因色 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，殊不知 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，果肉包裹在肉里，油温要控制在70℃~80℃ ，味皆似荔枝而得名。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。加少许白糖 、但要追踪其发源地 ，更重肉味本身 ，让每块肉都能充分受热 ，大蒜剁碎 ，莆田也有荔枝肉 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado放入瘦肉拌匀 ，一般以13至14个小时为宜 。和福州的吃法完全不同 。再将摘下来的荔枝去核 ，与福州浇汁的做法不同，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，昨日上午 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，才有外酥里嫩的感觉。不能有一点肥肉，