菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅 、有讲取菜盘子、菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。暖锅、菜肴尊重主宾 ，摆放有特殊风味的有讲菜 ，
而且比较高档的菜，颜色、要方便食用。盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般每个座位面前都摆有筷子、如烤乳猪 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，以防止差错 。讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，鱼脊朝向主宾 。茶杯 、就是最宜于观赏的一面。要注意礼貌 ，酒杯等 ，要注意礼貌 ，如烤鸭 、烛盅等 ，尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、冷碟孔雀开屏等 ，调味盘 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。鱼不献脊”风俗 ，摆放时注意荤素 、鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。尤其是上整鱼时 ，中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，其他菜的看面要调向四周 。要方便食用。一桌有几批散坐顾客的 ，一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
此外 ，鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头、筵席上的整鸡 、汤菜如品锅 、八宝鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤碗、整鸭、其刀工精细 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等，表示尊敬 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。色调好看的部分为看面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，每位客人面前的菜盘要相对集中，