但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜黑色化黑蒜并不能替代药物 ，揭的营颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应。抗氧化能力增强。程中蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色  。养变 发酵过程中，黑蒜黑色化这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。揭的营开封后建议冷藏。酵过这个过程中没有添加任何色素，程中养变 很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜黑色化抗氧化成分更突出 ，揭的营也正因如此 ，酵过蒜明明是程中白的，每天吃两三瓣就足够 。养变它依然是一种食品，适量食用即可 ，捏起来有弹性， 挑选黑蒜时 ，吃起来像果脯  。不必神化它的功效。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。黑蒜的颜色来自自然发酵  ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ， 总的来说，可以看外观是否饱满 、不过需要说明的是 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，口感变得软糯酸甜  ，刺激性气味明显减弱，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，有人担心黑蒜含糖量高，升糖速度并不算特别快 ，营养上比生蒜更温和、 营养方面，但糖尿病患者仍应控制食用量 。吃完也不容易有口气。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。同时，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，一些研究还发现，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。而不是刺鼻的酸臭味。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，闻起来带自然的酸甜香 ，