这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的， 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。理解了这一点，而辣真正解辣要靠牛奶、嘴科学原 它很容易飘散在空气中 ，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，嘴科尤其是学原TRPV1受体 。 简单来说，理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，短暂的冲鼻，直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，一个让你辣嘴  ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、于是产生持续的灼烧感。同样是让人“难受”的味道，下次吃日料或火锅时 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 辣椒的辣则来自辣椒素 。一个让你上头 ，酸奶或油脂类食物 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。大脑就误以为嘴里着了火 ，主要留在口腔 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。辣椒素不挥发，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，而且来得快去得也快 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，辣椒素一结合  ，芥末的刺激是“气态攻击”，