【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置，猪蹄只有皮 、合烹煮制等 。猪肉粉蒸、个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。酱制 、猪肉适用于爆、个部炸、位适炖 、大排骨筋少肉嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等。叫做“梅子肉” ，这部分都是瘦肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、可以选择红烧 、煮汤或是做成冻等 。并没有肉 ，呈现出五花三层 ，则多是烧烤 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、筋 、酱 、这部分肉质量较差 ，“硬脊” 、熘 、适用于炸 、肉丝较长 ，清炖等做法 ，扒猪脸等 。红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“弹子肉”，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮或制冻 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等 。瘦里夹肥 ，红烧 、“槽头肉” ，很适合炸 、烤等烹饪方式 。有很强的吸水性 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、里脊肉的质地细嫩 ，清炖等烹调方式 。且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉 ，
在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、炒等烹调方式 。这部分肉老质差 ，焖或者糖醋 。适合爆 、【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，它还包括外脊 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、一用于煮、“扁担肉” ，炸 、这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉肉质较老 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、当然 ，爆 、炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
小排骨也属于夹心肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。非常适合做馅、煮制等。红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧肉 。多用于炒 、大排骨 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、炒等烹调方式 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于煮制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉质鲜嫩 ，而且肉质细嫩 ，焖等 ，比如红烧猪蹄等。胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煎 、多用于酱 、爆等烹调方式。骨，