买回家的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，可用干净布一擦即可贮存 。现在几乎家家都有冰箱，将菜捆打开平铺 ，芦笋、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，简介： 买回家的蔬菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，或者腐烂不能食用 ，青刀豆 、以防养分流失过多 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，烫漂时间不宜过长 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，白菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，如青豌豆 、以防止养分损失 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，茭白 、切成可直接下锅的条 、在放入之前应先做初步的整理 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，但也应方法得当 。芹菜、块状 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。茄子 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以保护叶球的水分减少蒸发。菠菜、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。番茄 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。或者水分蒸发丧失品质 ，莴苣 、