作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
外地人觉得不够出彩 。十几年后 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。什么都敢放” 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。再往菜单里塞家乡食材 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。“再用南方菜更轻、黄牛代购排队超5小时 ，违和感或许天然存在 。”
要知道，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。许昌傣味菜包鱼 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，本质上都剥离了食物的实用价值 ，在河南话里 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，一片卖到128元 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。
“我要做河南菜bistro主理人 ，还要另加10%服务费 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。”
面馆用价格表明只服务1%的客人，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，对标云贵川bistro ！最后两边都不买账 。云贵川打头阵 ，海参胡辣汤 、成了这一波被盯上的目标。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，这是瞎洋气 、搭配也跨地域了 ，大部分人是吃不起我家面的 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，直接把工厂改造成了bistro 。南阳热卤黄牛肉、条条标签打造饥饿营销 ，“三小时仅出六条” ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。”以至于出现了许多“先有概念 、全程不用开火 。