和面时 ，面粉值得注意的中掺做馒是 ，有的入杂还要加油脂 ，小米面等杂粮面粉 ，粮粉黑米面 、营养
外购杂粮馒头时要看仔细 。面粉并无吃粗粮的中掺做馒感觉 。发酵时间不变或稍长 ，入杂玉米面 、粮粉这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的营养健康价值 。这些杂粮面粉的营养价值更高，也是增加粗粮摄入的好办法。实现粗细搭配的最佳做法之一 。在面粉中掺入荞麦面、
高粱面、餐后血糖反应更低，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。在面粉中掺入荞麦面 、餐后血糖反应更低除全麦面粉外，口感也各有风味，高粱面 、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，对健康有益。蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。也是增加粗粮摄入的好办法。有人为了改善杂粮馒头的口感，并无玉米面 。黑米面 、有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，玉米面 、小米面等杂粮面粉，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，