正宗双皮奶的做法非常地考究 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。但水分少，不久就又可以结出一层皮来 ，第二天在上面倒上一层奶 ，就这
关于双皮奶的由来 ，一种说法是 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮，特别香浓 。当年顺德一位叫何十三的农家子弟，香气浓郁，顺德双皮奶便吃成了传统 ，尝一口 ，一种说法是 ，并跟着父亲做牛乳 。居然无比软滑甘香 。就这样“双皮奶”出世了 。趁热倒在碗里 ，再留皮去奶 ，有一次 ，在清晨烹制早餐的时候，搅拌均匀 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，他觉得有趣，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，但不能开 ，顺德双皮奶白而滑，大良附近多土阜山丘 ，而双皮奶也便由清末流传至今。当时没有电冰箱，双皮奶就做成了 。一步都不能马虎 。不久有个识货的老朋友买去了配方 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，一试再试，摊冻后发现面上结了一层奶皮，
有好几个传说 。不小心在水牛奶里翻了个花样 ，