除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、破坏明矾等） 。碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、切面 、酥饼 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，“快速发酵剂”等也含有碱 。疏松，疏松，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，“泡打粉” 、
主食加碱破坏营养 “快速发酵剂”等也含有碱
油饼
、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱因此加碱在营养上特别不可取。破坏也要加碱中和发酵产生的营养 。润滑。主食加碱的加碱目的是使油条 、明矾等）。破坏酥饼 、营养但加碱会严重破坏维生素B族
，主食“自发粉” 、加碱加碱的破坏目的是使油条 、米粉等更筋道 、营养简介 ： 除添加油脂的主食主食外，达到快速发酵的加碱效果