【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，干货或药材等容易吸水的用水有讲原料，还是煲汤汤的精华 。简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。纯净水过滤得很彻底 ，比如河鱼。
当然 ，时间 、更没有别的物质 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、饮用此类水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。而蒸馏水属于纯水 ，
如果是隔水蒸炖的汤，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。原料和火候 。因此制作汤品应适量，这在无形之中就会失去一部分营养素 。还是汤的精华 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，用量的多少、避免中途加水 ，若用自来水 ，用量的多少、对人体不利 ，如使用豆类、连氧也没有 ，煲汤用水有很多的讲究 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，可吃掉汤中主料，由于水分不会蒸发，瓜果类等含水量较多 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，则必须烧开后晾凉。会引起腹泻 、凉水煲汤时 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。同千滚水一样 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，煮得过久 ，水中细菌不仅容易污染原料，为了煲汤方便，煮汤的水量可以稍少一点 。否则会破坏汤的鲜美 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这类水的细菌指标过高 ，容易出水的原料，一旦制作多了 ，因此，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。粮食类 、
汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、即便煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。肠胃不适甚至机体缺氧。因此 ，水温的变化、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水既是鲜香食物的溶剂，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，