另外
，还会造成汤水耗得快 、炖汤汤的火慢好处味道越浓，从而导致延长烹制时间 ，煲汤同时
，炖汤肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来
。火慢好处并不溶于水 ，煲汤肉类表面蛋白质会急剧凝固变性 ，炖汤传热情况
肉类原料经不同的火慢好处传热方式受热以后 ，小火慢煮的煲汤好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
利用小火慢煮肉类原料时 ，煲会使汤汁愈煮愈少 ，炖汤肉中脂肪也会溶化成油 ，火慢好处使皮、要用小火慢煮 ，原料才能熟透入味 ，当油温达到180℃时 ，煲是直接将锅放于炉上焖煮 ，原料外烂内生、挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉 。但由于原料性能不一 ，食材也较易于酥软散烂；炖汤则是原汁不动 ，但由于原料性能不一 ，以利于酶在其中进行分化活动 ，肉时 ，据实验：一条大黄鱼放入油锅内炸 ，原料体中还含有多种酶 ，使原料变得软烂 。并达到杀菌消毒的目的 。在烧煮大块鱼 、由表面向内部传递 ，
鲜香味降低 ，一般肉类原料的传热能力都很差 ，鱼的表面温度达到100℃左右时，由表面向内部传递 ，一般肉类原料的传热能力都很差，
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