淀粉糊化过程可分为三个阶段。随着加热延伸 ，糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。阶段在常温下 ，淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化
这个过程，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉
第三 ，糊化
第一，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉
第二 ，可逆吸水阶段。阶段不可逆吸水阶段 。双折射现象不变 。不可逆地大量吸水 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在达到一定的温度下 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
这是厨师们所担心的 ，对淀粉溶液实施加热，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。 第一 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，可逆吸水阶段。在常温下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，